大人気「エスプーマかき氷」今年も始まる！5/17（木）〜和風カフェさくらもみじ

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大人気「エスプーマかき氷」今年も始まる！5/17（木）〜　和風カフェ　さくらもみじ

2018.05.15 / 最終更新日：2018.05.15

176号線宝塚歌劇前交差点から徒歩２分、和風カフェで人気の「さくらもみじ」が昨年夏に大人気となった、かき氷「エスプーマかき氷」を、今年は、5月17日からはじめるとの情報を掴んだ。そして、またもや店主の山根氏にいろいろとお話を伺った。

こちらはお話を伺いながら頂いた和風ぷりん（抹茶）
トッピングのあんこがこの店のこだわり

そもそもエスプーマって何？なのだが、”espuma” とはスペイン語で「泡」を意味し、あらゆる食材を専用のボトル状の器具に入れて密封し、ガスを注入してボトル器具をシェイクすると、なんと材料がムース状になるという料理法。元々はスペインのカタルーニャが発祥だが、最近では、フランス料理等にもよく使われる手法で、食感を楽しむ料理として提供されるモノなのだ。

そのエスプーマを取り入れ、ミルクをムース状にしたエスプーマミルクを、かき氷の上にのせ、提供し始めたのは宝塚では「さくらもみじ」が一番らしい。今年の新作「みぞれかき氷」がラインナップに増え、「ほうじ茶かき氷」「抹茶かき氷」「いちごみくるかき氷」「みぞれかき氷」の４種類となるようだ。

ほうじ茶〜黒蜜付き〜

抹茶〜練乳付き〜

いちごみるく

みぞれ

どれも体験したくなるものばかりだが、この店のこだわりは「あんこ」。これは絶妙な味と言っても過言ではない。研究熱心な店主山根さんの自身作でもあるが、結構時間もかかるので大量に作れないところがまた風情がある。逆にエスプーマかき氷そのものは、それなりの量がある。お子様では食べきれない事もあるそうだ。とあるお客様は、かき氷を食べ切れず、溶けたかき氷=いわゆる「ほうじ茶ジュース」となってしまったものをストローで美味しく飲み干すそうだ。氷がとけてもまったく味が薄くならない様に作られているところも脱帽だ。